Ingredienti per circa 18 – 20 chiocciole:
550 g di farina 1
3 cucchiai di zucchero
50 g di burro Brazzale Alpilatte
50 g di uova intere
12 g di ldb o 120 g di lievito madre
250 ml di latte fresco intero
100 g di uvetta Tec Al
5 g di sale Gemma di Mare
5 g di buccia di limone tritata
1tuorlo+latte per spennellare
Procedimento:
Lavate l’uvetta in abbondante acqua corrente e lasciate in ammollo per almeno 3 ore in modo da reidratarla bene.
Setacciate bene la farina, unitevi il latte con all’interno il lievito sciolto ed iniziate a lavorare bene gli ingredienti. A metà impasto aggiungete l’uovo, il sale, la scorza di limone tritata finemente, continuate ad impastare ed unite infine lo zucchero e poi il burro. Impastate bene e fate riposare per 15 minuti. Strizzate bene l’uvetta ed unitela all’impasto.
Disponetelo poi in un contenitore a lievitare coperto con pellicola trasparente.
Una volta raddoppiato di volume create dei cordoncini lunghi 25 cm circa e con un diametro di circa 1 cm e createvi delle chiocciole non totalmente appiattite.
Lasciate lievitare un’altra oretta, poi spennellate le chiocciole con tuorlo e latte ed fate cuocere in forno già caldo a 180^ C per circa 12-15 minuti.
NB: disponete sul fondo del forno un contenitore con 5-6 cubetti di ghiaccio in modo da far cuocere le chiocciole con il vapore.
la particolarità del ghiaccio non l'avevo mai sentita, queste chiocciole mi ispirano molto, chissà che buone….
Ciao Ivana…si sono molto buone, provale 😉 il ghiaccio è utile per creare quel vapore che permetterà alle chiocciole di cuocere senza seccarsi e mantenere ancora di più la loro morbidezza
Sono davvero perfette!
ti ringrazio Valentina
Che meraviglia Giustina!!!
Cosa darei per averle domattina a colazione!!!
Un abbraccio e buona serata
Carmen