Tagliatelle aromatiche ai carciofi

Ingredienti:
per la pasta

3uova
300g di farina per pasta fresca e gnocchi Rosignoli Molini
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di maggiorana

per il condimento:

8 carciofi
succo di limone Polenghi
aglio
1/2 cucchiaino di dialbrodo Dialcos
1 tazzina di latte
olio evo Dante
sale rosa Gemma di Mare
granella di mandorle
prezzemolo

Procedimento:

Per la pasta: sfogliate le erbe aromatiche e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Tritatele finemente, raccoglietele nel bicchiere del mixer con l’uovo e frullate. Fate la classica fontana con la farina e unite al centro il composto di uova ed erbe aromatiche. Lavorate energicamente, formate una palla,avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Stendete la pasta molto sottile a mano o con la macchina per la pasta e formate le tagliatelle arrotolando ogni sfoglia ben infarinata e tagliando con un coltello affilato (lo spessore deve essere di circa 1 cm)

Pulite i carciofi, togliete la barbetta e tagliateli a spicchi sottili immergendoli in acqua con limone). In una padella soffriggete uno spicchio d’aglio con dell’olio, unite i carciofi, regolate di sale e fateli saltare per qualche minuto,poi unite dell’acqua calda e un pò di preparato per brodo. Coprite e lasciate cuocere.

Versatene 3/4 in un bicchiere alto, unitevi la tazzina di latte e col frullatore a emulsione formare una cremina. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e amalgamatele in padella con la crema di carciofi e i carciofi a spicchi.