- 200 g di savoiardi vaniglia e cacao Bonomi
- scaglie di cioccolato
per la crema all’arancia:
- 1 tuorlo
- 20 g di fecola di patate
- 35 g di zucchero
- 1/2 arancia biologica
- 80 ml di latte
- 1 cucchiaio di grand marnier
- 80 ml di panna
per la crema al cacao:
- 1 tuorlo
- 20 g di fecola di patate
- 40 g di zucchero
- 5 g di cacao amaro
- 90 ml di latte
- 1 cucchiaio di grand marnier
- 100 ml di panna
- 1 arancia bio
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di grand marnier
Procedimento:
Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema fluida. Versare il composto in un pentolino dal fondo spesso e cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Non appena la crema all’arancia inizierà ad addensarsi, spegnere la fiamma e mescolare in modo energetico per non far creare grumi.
Quando la crema sarà completamente raffreddata, incorporate la panna montata con un movimento dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Fare la stessa cosa per realizzare la crema al cacao
Preparare ora la bagna: fare uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero. Aggiungere il succo d’arancia filtrato e il grand marnier.
Iniziare a bagnare i savoiardi e disporli come base in uno stampo a cerniera. Spuntate 16 savoiardi per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente nella bagna all’ arancia su un solo lato e poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo .
Versare la crema al cacao sulla base di savoiardi, livellare il più possibile.
Ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo all’arancia.
Finire con uno strato di crema all’arancia
Livellare la crema e ricoprire tutta la superficie con scaglie di cioccolata.
Decorare la vostra charlotte con degli spicchi d’arancia quindi mettere il dolce in frigo per almeno 3 ore
Togliere dallo stampo a cerniera e decorare con fettine d’arancia
