Panini al latte con lievito madre

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Ingredienti:
500 g di farina 1 (Petra 1)
150 g di LM (o 15g lievito di birra)
60 g di zucchero
7 g di sale Gemma di Mare
300 ml di latte
50 g di burro 

per spennellare:
1 uovo
latte qb

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Procedimento:

Sciogliete in lievito madre in una ciotola con due cucchiaini di zucchero e 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere bene e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma. 
Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina setacciata, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma. 
Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l’impasto su un piano e lavoratelo con le mani. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla, che dovrete impastare per almeno 15 minuti, fino a che il composto non diventi liscio ed elastico. 
Ponete l’impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria: la pasta deve raddoppiare il suo volume.
Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto. Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno, con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Per formare i panini dovrete lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla.  
Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e uovo sbattuto, lasciateli lievitare per almeno mezz’ora in un posto tiepido e privo di correnti d’aria . 
Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellateli di nuovo con l’uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti. Quando si saranno imbruniti, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare. 

50 commenti su “Panini al latte con lievito madre”

  2. Giustina

    brava…ti ringrazio 🙂 si vengono bene in entrambi i modi…forse con il lievito di birra sono un pochino più dolciastri, ma è questione di gusti naturalmente 😉

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  13. Sara Virginia

    Ciao, più o meno quanto impiega l'impasto a raddoppiare di volume? Ho sempre i tempi ristretti e devo regolarmi, grazie!

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  23. Giustina

    per i pangoccioli ti consiglio la ricetta di Sara Papa che sarà di sicuro un successo ( presto proverò a farli e li posterò naturalmente sul blog). La ricetta è più o meno come questa solo che c'è il succo d'arancia e la scorza + il cioccolato…di sicuro una bontà!!!

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  39. LaurettaG

    Fatti! davvero molto buoni! magari un pò troppo dolciastri per i miei gusti, proverò intanto a dimezzare lo zucchero.
    ciao!

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  48. Giustina

    grazie per i complimenti! dunque…la farina petra 1 è una farina macinata a pietra e si può acquistare online. i panini si possono realizzare anche con la planetaria tenendo conto che il burro va inserito per ultimo . possono essere congelati, ma dopo la cottura 🙂

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  49. Antonella Tragni

    Ciao, io uso molto il lievito madre, praticamente faccio tutto. Ma una questo genere di panini gli ho fatti ma si sono induriti in pochi giorni. Ora vorrei provare la tua ricetta, hai consigli da darmi a tal proposito? Grazie

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