Crepes con farina di castagne e salsa al pecorino

Ricetta di Cristina Lunardini di “Le mani in pasta”

Ingredienti per 4 persone:
per le crepes:

1/2 l latte
2 uova
1 tuorlo
200 g di farina di castagne
sale Gemma di Mare

per la farcia:

200 g ricotta
100 g mascarpone
1 tuorlo
sale Gemma di Mare
pepe Tec Al

per la salsa al pecorino:

100 g di crema di latte (io ricotta)
80 g di pecorino grattuggiato
1 tuorlo

burro per la pirofila

Procedimento:
Preparate la pastella per le crepes setacciando la farina in una ciotola con il sale e mescolando con una frusta

Diluite con il latte freddo facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete a parte le uova e incorporatele al composto di farina e latte e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e fluida

Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora. Cuocetele e, man mano che sono pronte, impilatele.

Per la farcia: raccogliete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Trasferite in frigorifero e fate riposare per mezz’ora

Trascorso il tempo di riposo,farcite le crepes con la crema al formaggio e chiudetele a triangolo. Imburrate una pirofila, velatela con 1-2 mestoli di salsa al pecorino e disponete le crepes leggermente sovrapposte.